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好吃的京味菜,肉酱茄子,看看大厨是怎么做的

更新时间:2019-03-09

利用锅底的余油,下腌制好的肉末快速炒至变色,而后加蒜、葱末炒出香味。

下调好的酱汁,小火煮至酱汁粘稠(此时可能用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸,然后酌情加盐)。

腌制后的茄子用清水冲洗一下,而后攥干水分待用。

做肉酱茄子切实多用豆瓣酱,但今天我突然特惦记炸酱面的味道就选用了甜面酱跟一点点番茄酱混配合为酱汁,最后成品茄子软糯,肉酱浓香,在甜面酱特有的酱香气之后会有一点点番茄酱的微酸,觉得比豆瓣酱更为适合夏天。”

肉酱茄子的做法

茄子,猪肉 ,甜面酱,番茄酱。蒜 葱 盐 料酒 水淀粉

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下炒软的茄条,翻炒均匀至肉酱平匀的裹在茄条上即可关火开吃。

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主料

甜面酱、番茄酱跟适量的凉白开调匀作为酱汁。

茄子洗净切长条,撒适量盐后翻拌匀称,腌制15-20分钟。

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平底锅内放稍多一点的花生油,下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。

4.

猪肉洗净切成肉末,加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。

茄子好吃,但很多人由于茄子太吸油而放弃了这个美味。今天就教大家用一勺盐让茄子不再吸油,在享受美味的时候不再因为摄入太多油脂而有罪恶感。让茄子减少吸油有两个方法:1)干煎,2)盐腌,前者因为很容易让茄子名义产生焦痕影响卖相就被我舍弃了。很多人担心用盐腌制茄子会造成后期茄子过咸,实在不会!你只有在茄子腌制出水后先用净水冲刷一下茄子,再攥干茄条里面的水分就会避免这个问题。

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